Dinér med kalvfilé och ostron

Tio bud för goda kostvanor:

1. Maten bör ha en fyllig smak.
2. Maten ska fylla något.
3. Maten ska ge något att bita i.
4. Drick gärna innan måltiden och så litet som möj-
ligt till maten. Drick helst i slutet av måltiden.
5. Ät långsamt och njut av maten, då når mättnads-
känslan att infinna sig, innan Du har ätit för
mycket.
6. Begänsa innehållet av fett i kosten. För 3,16 g mät-
tat fett kan du äta följande: en skiva ost eller en liter lättmjölk,
mer än fem kilo potatis eller morötter - men bara två rutor choklad.
7. Ät såvida möjligt fleromättade fettsyror. Fisk är gott - fisk blir man klok av!
9. Änvänd så lite socker som möjligt - det är tomma kalorier.
10. Ät många små måltider istället för få stora - det ger
lägre kolesterolhalt i blodet.
[Cf. Paleolithic Diet in Medical Nutrition, Staffan Lindeberg MD. PhD., Department of Medicine, University of Lund (SE), "www.staffanlindeberg.com/index.html"]
----------------------------------------------------------

OSTRON
Havets främsta afrodisiakum bör njutas naturell, och öppningen av skalet skall inte utföras lättsinnigt. Ostronen hälls i ett fast grep. Använd en kraftig bredbladig kniv och pressa in knivbladet mellan skalen, så att os tronet öppnar sig. Låt bladet glida ned mot den något ovilliga stängnings muskeln. Behåll initiativet och bänd skalen från varandra. Ostron serveras råa, endast med en liten nypa salt, citron i klyftor och rostat bröd. Be räkna åtminstone tre ostron till dig själv - och tre till partnern.

FILÉ MIGNON med murkelsås
I Sverige är det svårt att hitta toppmurklor och våra stenmurklor kan vara farliga. Men ändå, det räcker att torka stenmurklor och förvara dem i kolsyrat vatten (typ Ramlösa). Annars: gör istället en god champinjonsås!

Till 6 portioner:
ca. 800 g kalvfilé
2 msk smör
2 krm salt
1/2 krm vitpeppar

-----------------------------------------------------------
Till svampsåsen:
100 g finhackad murklor
2 msk schalottenlök
1 msk olja
15 g smör

En dryg dl sherry el. portvin
1 dl vispgrädde
Ytterligare 2 msk smör


1./ Börja med såsen. Fräs svampen med schalottenlöken i hett smör och olja i 4-5 min.
2./ Sätt till vinet och koka snabbt ihop tills en tredjedel vätska återstår.
3./ Rör i vispgrädde och sjud i 5 min. Smaka av.
4./ Ta kastrullen av värmen och montera såsen med smör alldeles innan den skall serveras. Rör eventuellt i lite örtkryddor.
5./ Skär kalvfiléen i 2 cm tjocka skivor. Bryn smöret i en stekpanna tills det blir gulbrunt.
6./ Stek köttet ca. 2 1/2 - 3 min på var sida. Salta och peppra. Anrätt köttet på varma tallrikar. Servera med potatis.

DESSERT:-----------------------------------------------------------
PÄRON I RÖDVINSSAUCE

Till 6 portioner:
ca. 1 kg päron
1 fl. gott rödvin
1 1/2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker el.
Ca. 5 cm vaniljstång
1 msk potatismjöl
1 msk crème fraiche


1./ Låt vin, socker och vanilj koka upp och småkoka i 10 minuter på svag värme.
2./ Skala päronen och ta ur kärnorna. Koka dem utan lock ca. 15 minuter i vinet. Ta upp päronen och vaniljstång med hålslev.
3./ Rör ut potatismjölet med lite extra vin och häll det tillbaka i grytan. Låt såsen få ett uppkok - inte mer! - och tillsätt crème fraiche.
4./ Servera päronen med såsen på en sockel av gräddglass.

----------------------------------------------------------
Efter denna kaloribomb av en menu, så kanske det är på sin plats att komma med några vanliga betraktelser över smalkost och "Det franska paradoxet": I tillberedningen av de förra maträtterna, så borde man byta ut allt smör med olivolja, som istället kan minska blodets kolesterolhalt med nästan tjugo enheter. Ur kolesterolsynspunkt är väl smör det värsta som finns! Samtidigt vet väl alla, att smaken mest av allt är fettlöslig i form av aromatiska kolväten och amara, bitterämnen. Därför monterar man med smör och avslutar saucer med grädde. Det franska paradox ligger dock i bruket av gåsfett och njutningen av vin och konjak till maten. Jag kan inte här nog prisa vinet och dess sunda effekt på människor. JH