Inlagda rödbetor

Inlagda rödbetor (betteraves en conserve) håller sig månader om lagen täcker rödbetorna. Som lagen till rödbetor används inläggningslag sk 1-2-3 lag - dvs. 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten.
Öppnad burk rödbetor förvaras i kylen. Vitpepparkorn, kryddnejlikor och pepparrot passar bra att lägga i glasburkarna.

 Ingredienser:
ca 2 liter inlagda rödbetor

    2 kg rödbetor
    2 tsk salt
    3 dl ättiksprit, 12% eller 1 1/4 dl ättiksyra (24%)
    7 dl vatten eller silat kokspad från rödbetorna
    3,5 dl socker
    1 tsk hel vitpeppar
    4 stk. kryddnejlikor
    1 bit pepparrot

Tillagning:

    ./ Skär av blast (låt rotfästet vara kvar) och skölj betorna. Sortera stora och små för sig.
   ./  Lägg dem i en kastrull och täck med vatten. Salta.
    ./ Koka rödbetor i cirka 17-20 minuter. Testa med provsticka om de är halvt mjuka.
   ./  Häll av spadet och spara det ev. till inläggningen genom att sila det genom ett kaffefilter.
    ./ Skölj rödbetorna i kallt vatten och skala dem med händerna.
    ./ Skär stora rödbetor i skivor. Dela små rödbetor på halvor eller lägg in hela.
    ./ Blanda och koka upp ättika, vatten (och/eller kokspad från rödbetor), socker och kryddor.
   ./  Fyll på med kokhet lag och rödbetor men lämna ca 2 cm upp till kanten.
    ./ Sätt på lock när lagen är het. Låt svalna med lock.
    ./ Förvara inlagda rödbetor svalt och mörkt ex. i kylens sval eller källaren.
   ./ Vänta gärna två veckor innan du äter de inlagda rödbetorna.
    ./ Hemgjorda inlagda rödbetor håller i upp till ett år om de förvaras mörkt och svalt.

Courgettes au vinaigre

Syltede Asier

Asier bruges i mange hjem som tilbehør til måltider med kød, men også ovenpå rugbrød med leverpostej smager de pragtfuldt. Her er opskriften på de lækreste asier vi kender til:

 Ingredienser:

2½ kg asieagurker
2 l kogende vand
2 spsk salt

Lage:
1 l eddike
ca 500 g sukker
250 g skalotteløg
1 spsk sorte sennepsfrø
1 spsk gule sennepsfrø
1 rød chilli uden frø
2 dildskærme
1 tsk hel hvid peber
1 tsk hel sort peber
1 tsk atamon

Fremgangsmåde:

Skyl asierne, skræl dem, halver dem og befri dem for kernene. Læg dem i et fad eller en krukke og hæld kogende vand over dem og strø salt på. Læg noget tungt øverst, så asierne bliver under vandet. Lad dem stå i 6 -12 timer. Hæld nu vandet fra og tør asierne med et rent viskestykke. Læg dem i en krukke, der er skyllet godt med atamon. Kog eddike og sukker sammen. Skræl løgene og kog dem i eddikelagen i 3 minutter. Tilsæt krydderier og dildskærme og lad det hele få et opkog. Tag gryden fra varmen og rør atamon i.

Hæld den varme lage over asierne og luk tæt for dem, når de er HELT kølet af. Kan spise efter et par uger. Sørg altid for, at asierne er helt nede under lagen.  

Jägarbröd

Dr. Höghs Hälsobröd



(Detta är inte originalreceptet, utan är min omarbetning.)

För två små limpar:
 
Surdeg:
150 g vetemjöl
1 dl vatten, kallt
10 g jäst
2,5 g salt
Surdeg: Blanda ingredienserna. Låt stå och jäsa tilldäckt i 12-16 timmar.





Fullkornsdeg:
350 g fullkornsvetemjöl
100 g råggryn, valsade
(evt. 100 g vetekli)
3,0- 3,5 dl vatten
15-20 g jäst
50 g honung
100 g russin
10 g salt
Lite mjölk till pensling
(råggryn till att strö på brödet)

Fullornsdeg: Lös jäst i lite vatten tillsammans med surdegen och honung och blanda med resten av ingredienserna. Knåda på ett mjölat bord i ca. 10 min. eller mixa i köksmaskin i ca. 2 min. på låg hastighet och ytterligare 4 min. på högre hastighet. Degen ska vara kladdig. Det är inte nödvändig med en första jäsning, utan dela degen i två lika stora bitar och forma dem till runda grovlimpar (packa in brödet med råggryn vid formningen). Kom ihåg att ta surdeg till nästa bak. Ställ båda limparna sida vid sida på bakpapper utan mellanrum. Låt jäsa till dubbel storlek i ca. 1-2 timmar vid rumstemperatur (25 grader C).

Förvärm ugnen till 240 grader C. Minska värmen till 200 grader C när limporna har kommit i ugnen och baka dem i 45-50 min. Låt kyla av under bakduk efter bakningen. Njut brödet nybakat eller efter 2-3 dagar när smaken av råg är starkare.

Detta är en rekonstruktion av pappas jägarbröd, som engång såldes hos den tyske bagaren i Tranås som Dr. Höghs hälsobröd. Som man säger i medicin: om det ser ut som jägarbröd, då är det jägarbröd.

REPETITIO EST MATER STUDIORUM

REPETITIO EST MATER STUDIORUM
("Upprepning är studiernas moder")

-----------------------------------------------------------
PÄRON I RÖDVINSSAUCE
bilder: tack till Thomas Johansson

Till 6 portioner:
ca. 1 kg päron
1 fl. gott rödvin
1 1/2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker el.
Ca. 5 cm vaniljstång
1 msk potatismjöl
1 msk crème fraiche


1./ Låt vin, socker och vanilj koka upp och småkoka i 10 minuter på svag värme.
2./ Skala päronen och ta ur kärnorna. Koka dem utan lock ca. 15 minuter i vinet. Ta upp päronen och vaniljstång med hålslev.
3./ Rör ut potatismjölet med lite extra vin och häll det tillbaka i grytan. Låt såsen få ett uppkok - inte mer! - och tillsätt crème fraiche.
4./ Servera päronen med såsen på en sockel av gräddglass.

------------------------------------------------------------