Dr. Höghs Hälsobröd
(Detta är inte originalreceptet, utan är min omarbetning.)
För två små limpar:
Surdeg:
150 g vetemjöl
1 dl vatten, kallt
10 g jäst
2,5 g salt
Surdeg: Blanda ingredienserna. Låt stå och jäsa tilldäckt i 12-16 timmar.
Fullkornsdeg:
350 g fullkornsvetemjöl
100 g råggryn, valsade
(evt. 100 g vetekli)
3,0- 3,5 dl vatten
15-20 g jäst
50 g honung
100 g russin
10 g salt
Lite mjölk till pensling
(råggryn till att strö på brödet)
Fullornsdeg: Lös jäst i lite vatten tillsammans med surdegen och honung och blanda med resten av ingredienserna. Knåda på ett mjölat bord i ca. 10 min. eller mixa i köksmaskin i ca. 2 min. på låg hastighet och ytterligare 4 min. på högre hastighet. Degen ska vara kladdig. Det är inte nödvändig med en första jäsning, utan dela degen i två lika stora bitar och forma dem till runda grovlimpar (packa in brödet med råggryn vid formningen). Kom ihåg att ta surdeg till nästa bak. Ställ båda limparna sida vid sida på bakpapper utan mellanrum. Låt jäsa till dubbel storlek i ca. 1-2 timmar vid rumstemperatur (25 grader C).
Förvärm ugnen till 240 grader C. Minska värmen till 200 grader C när limporna har kommit i ugnen och baka dem i 45-50 min. Låt kyla av under bakduk efter bakningen. Njut brödet nybakat eller efter 2-3 dagar när smaken av råg är starkare.
Detta är en rekonstruktion av pappas jägarbröd, som engång såldes hos den tyske bagaren i Tranås som Dr. Höghs hälsobröd. Som man säger i medicin: om det ser ut som jägarbröd, då är det jägarbröd.
(Detta är inte originalreceptet, utan är min omarbetning.)
Surdeg:
150 g vetemjöl
1 dl vatten, kallt
10 g jäst
2,5 g salt
Surdeg: Blanda ingredienserna. Låt stå och jäsa tilldäckt i 12-16 timmar.
Fullkornsdeg:
350 g fullkornsvetemjöl
100 g råggryn, valsade
(evt. 100 g vetekli)
3,0- 3,5 dl vatten
15-20 g jäst
50 g honung
100 g russin
10 g salt
Lite mjölk till pensling
(råggryn till att strö på brödet)
Fullornsdeg: Lös jäst i lite vatten tillsammans med surdegen och honung och blanda med resten av ingredienserna. Knåda på ett mjölat bord i ca. 10 min. eller mixa i köksmaskin i ca. 2 min. på låg hastighet och ytterligare 4 min. på högre hastighet. Degen ska vara kladdig. Det är inte nödvändig med en första jäsning, utan dela degen i två lika stora bitar och forma dem till runda grovlimpar (packa in brödet med råggryn vid formningen). Kom ihåg att ta surdeg till nästa bak. Ställ båda limparna sida vid sida på bakpapper utan mellanrum. Låt jäsa till dubbel storlek i ca. 1-2 timmar vid rumstemperatur (25 grader C).
Förvärm ugnen till 240 grader C. Minska värmen till 200 grader C när limporna har kommit i ugnen och baka dem i 45-50 min. Låt kyla av under bakduk efter bakningen. Njut brödet nybakat eller efter 2-3 dagar när smaken av råg är starkare.
Detta är en rekonstruktion av pappas jägarbröd, som engång såldes hos den tyske bagaren i Tranås som Dr. Höghs hälsobröd. Som man säger i medicin: om det ser ut som jägarbröd, då är det jägarbröd.
Posts
