1./ Koka upp en kopp vatten (3 dl) per 500 g vinbär. Sila saften genom en duk eller en fin sil. Mät upp mängden.
2./ Kom i 0,5 kg socker per 6 dl saft. Evt. krydda med kardemummafrö i en krydduk. Koka upp blandningen tills saften bildar bottensats. Läs: när man kan lägga en liten mängd saftblandning på en kall tallrik med en träslev, och det bildas en hud över geléen, som skrynklar sig när man petar till den.
3./ Skumma geléen och fyll den varm i avkokade, steriliserade glas och kom lock på.
Cumberland Sauce
Ingredienser
1 nypa peppar
1 nypa salt
1 msk rött vin
1 msk engelsk senap
0,5 kg röd vinbärsgelé
1 st Navel-apelsin, skalen och 1 msk saft
Tillagning
1./ Skär apelsinskalen i fina strimlor au julienne utan det vita och blanchera dem i kokande vatten.
2./ Blanda dem väl med de övriga ingredienser.
3./ Hetta upp gelén och passera genom sil.
Servera till lammsadel, gås, anka eller asiatiska fiskrätter.
[Från: Alexis Soyer, Gastronomic Regenerator (1853)]
Posts
