Inlagda rödbetor

Inlagda rödbetor (betteraves en conserve) håller sig månader om lagen täcker rödbetorna. Som lagen till rödbetor används inläggningslag sk 1-2-3 lag - dvs. 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten.
Öppnad burk rödbetor förvaras i kylen. Vitpepparkorn, kryddnejlikor och pepparrot passar bra att lägga i glasburkarna.

 Ingredienser:
ca 2 liter inlagda rödbetor

    2 kg rödbetor
    2 tsk salt
    3 dl ättiksprit, 12% eller 1 1/4 dl ättiksyra (24%)
    7 dl vatten eller silat kokspad från rödbetorna
    3,5 dl socker
    1 tsk hel vitpeppar
    4 stk. kryddnejlikor
    1 bit pepparrot

Tillagning:

    ./ Skär av blast (låt rotfästet vara kvar) och skölj betorna. Sortera stora och små för sig.
   ./  Lägg dem i en kastrull och täck med vatten. Salta.
    ./ Koka rödbetor i cirka 17-20 minuter. Testa med provsticka om de är halvt mjuka.
   ./  Häll av spadet och spara det ev. till inläggningen genom att sila det genom ett kaffefilter.
    ./ Skölj rödbetorna i kallt vatten och skala dem med händerna.
    ./ Skär stora rödbetor i skivor. Dela små rödbetor på halvor eller lägg in hela.
    ./ Blanda och koka upp ättika, vatten (och/eller kokspad från rödbetor), socker och kryddor.
   ./  Fyll på med kokhet lag och rödbetor men lämna ca 2 cm upp till kanten.
    ./ Sätt på lock när lagen är het. Låt svalna med lock.
    ./ Förvara inlagda rödbetor svalt och mörkt ex. i kylens sval eller källaren.
   ./ Vänta gärna två veckor innan du äter de inlagda rödbetorna.
    ./ Hemgjorda inlagda rödbetor håller i upp till ett år om de förvaras mörkt och svalt.

Courgettes au vinaigre

Syltede Asier

Asier bruges i mange hjem som tilbehør til måltider med kød, men også ovenpå rugbrød med leverpostej smager de pragtfuldt. Her er opskriften på de lækreste asier vi kender til:

 Ingredienser:

2½ kg asieagurker
2 l kogende vand
2 spsk salt

Lage:
1 l eddike
ca 500 g sukker
250 g skalotteløg
1 spsk sorte sennepsfrø
1 spsk gule sennepsfrø
1 rød chilli uden frø
2 dildskærme
1 tsk hel hvid peber
1 tsk hel sort peber
1 tsk atamon

Fremgangsmåde:

Skyl asierne, skræl dem, halver dem og befri dem for kernene. Læg dem i et fad eller en krukke og hæld kogende vand over dem og strø salt på. Læg noget tungt øverst, så asierne bliver under vandet. Lad dem stå i 6 -12 timer. Hæld nu vandet fra og tør asierne med et rent viskestykke. Læg dem i en krukke, der er skyllet godt med atamon. Kog eddike og sukker sammen. Skræl løgene og kog dem i eddikelagen i 3 minutter. Tilsæt krydderier og dildskærme og lad det hele få et opkog. Tag gryden fra varmen og rør atamon i.

Hæld den varme lage over asierne og luk tæt for dem, når de er HELT kølet af. Kan spise efter et par uger. Sørg altid for, at asierne er helt nede under lagen.